新店牛肉麵：霸主名店推薦與懶人包攻略指南

說實在的，在新店住了十幾年，最讓我驕傲的不是什麼風景區，而是巷弄裡那一碗碗冒著熱氣、香氣逼人的新店牛肉麵。這絕對是新店人的日常，更是隱藏版的美食地圖。你可能聽過台北市幾家名店，但真正懂吃的饕客，絕對不會錯過跨過景美溪來新店挖寶。今天，我就用這張吃遍新店各區牛肉麵的嘴，帶你一家家走透透，找出最合你胃口的那碗靈魂湯頭！講到新店牛肉麵，很多人第一個想到可能就那幾家老字號，但你知道嗎？新店的牛肉麵江湖，水深得很！從濃醇重口的紅燒派，到清爽甘美的清燉系，再到獨樹一格的藥膳風，這裡應有盡有。我這幾年最大的成就感，就是開發出一條專屬的新店牛肉麵巡禮路線，連我台北市的吃貨朋友都甘願專程開車過來。

為什麼新店牛肉麵值得專程來吃？

你可能會想，牛肉麵到處都有，幹嘛非得跑來新店？哎，這你就有所不知了。新店這地方，早年聚集了不少外省老兵，也帶來了道地的家鄉味。再加上新店水源好（翡翠水庫就在這），水質甘甜，煮出來的湯頭硬是多了幾分清甜底蘊。許多老師傅一待就是三四十年，那手藝，是時間熬出來的。而且，比起台北市區那些名店動輒排隊一小時，新店大部分好店，就算要等，也多在可接受範圍內（當然，用餐尖峰時間例外啦）。對我來說，一碗好的新店牛肉麵，關鍵在湯頭要夠味但不死鹹，牛肉要軟嫩入口即化卻不失口感，麵條要吸飽湯汁又帶點Q勁。醋和酸菜更是畫龍點睛，缺一不可！接下來就是我精選的十家口袋名單，各有特色，排名不分先後，純粹看你想吃哪一味！

老孫牛肉麵（七張站附近霸主）

介紹：
這家真的是老字號中的老字號，從我學生時代吃到現在，味道幾乎沒變過。招牌就是那個濃到化不開的紅燒湯頭，顏色深褐，帶著豆瓣醬和辛香料的香氣，喝起來濃郁醇厚，帶點微微的辣勁，非常過癮。他們的湯頭據說加了牛骨和大量蔬菜長時間熬煮，成本下很重。每次走進店裡，那股濃濃的牛肉香就撲鼻而來，讓人立刻餓起來。這絕對是重口味愛好者的首選之一，也是很多人心中新店牛肉麵的代表作。

地址：
新北市新店區北新路一段（就在七張站出來走五分鐘，超方便）

營業時間：
早上11:00 - 晚上14:30；下午17:00 - 晚上20:30 (週一公休，別撲空！)

價格區間：
牛肉麵小碗 NT$160，大碗 NT$190；半筋半肉麵貴一些，小碗 NT$190，大碗 NT$220。小菜一盤大概 NT$30-50。

必點菜單：

• 紅燒牛肉麵： 這還用說？點招牌就對了！記得點大碗的，肉量才滿足。他們的牛肉塊頭大，燉得軟爛，筋的部分Q彈膠質滿滿。湯頭濃郁，建議先喝原味，再加點酸菜和一點點醋，層次更豐富。
• 牛肚切盤： 滷得超級入味，軟硬適中，配上薑絲沾點辣醬油，絕配！
• 酸菜： 他們的酸菜是免費自取的，清脆爽口，加在湯裡能稍微中和濃郁感，平衡一下，記得拿！

（小提醒：湯頭偏油也偏鹹，口味清淡的朋友可能覺得負擔重一點，但這就是老孫的特色！）

老蔣的家鄉味（中正路經典）

介紹：
這家名字取得很有意思，就在中正路熱鬧的地段。他們走的是比較清爽型的紅燒路線，湯頭顏色沒老孫那麼深，喝起來比較甘甜順口，帶點中藥材的香氣（不明顯，但隱約有），感覺比較不那麼燥。牛肉同樣燉得軟嫩，但口感上我更喜歡這裡的，感覺肉質纖維更細緻些。整體來說是屬於「耐吃型」的，湯喝完不會覺得口渴或油膩感很重，適合喜歡紅燒味但又怕太重的朋友。我覺得這是新店牛肉麵裡平衡感做得很好的一家。

地址：
新北市新店區中正路 (靠近捷運新店區公所站)

營業時間：
早上11:00 - 下午14:30；下午17:00 - 晚上21:00 (週日晚上公休)

價格區間：
牛肉麵 NT$150；半筋半肉麵 NT$180。小菜價格中等。

必點菜單：

• 紅燒牛肉麵： 湯頭甘醇，牛肉軟嫩入味，是我常帶第一次吃新店牛肉麵朋友來的店，接受度很高。
• 粉蒸排骨： 這個意外好吃！排骨蒸得軟爛，下面墊的地瓜吸飽肉汁，甜甜鹹鹹，很開胃。
• 豆干： 滷得很透，帶點甜味，配麵吃很搭。

老鄧原汁牛肉麵（新店總店）（清燉派掌門人）

介紹：
如果你吃膩了濃油赤醬的紅燒，或者偏好清爽鮮美的湯頭，那老鄧的清燉牛肉麵絕對不能錯過！這家是清燉湯頭的佼佼者。湯頭呈現漂亮的琥珀色，超級清澈，喝一口，濃郁的牛肉鮮甜味立刻在口中散開，完全沒有腥味，只有滿滿的膠質感和蔬果的清甜。他們的湯是用大量牛大骨、牛肉、洋蔥、蘿蔔等熬煮非常久的時間，才有這種看似清淡實則濃郁的風味。牛肉選用牛腱，切得厚實，燉得軟嫩卻不散，肉香十足。這碗麵，喝的是食材的原汁原味，是新店牛肉麵中獨樹一幟的清流。缺點？價格稍高，但也值得。

地址：
新北市新店區北新路三段 (大坪林站附近巷弄內，要稍微找一下)

營業時間：
早上11:30 - 晚上20:30 (週六日營業時間一樣，無公休日)

價格區間：
清燉牛肉麵 NT$230 (這個價格在新店算偏高，但湯頭確實厲害)；紅燒的也有，約NT$170。

必點菜單：

• 清燉牛肉麵： 招牌中的招牌！必點！感受一下純粹的牛肉鮮美。桌上會放一小碟薑絲，加一點點到湯裡，更能提出鮮味。
• 牛筋： 如果單點小菜，牛筋燉得超級軟Q，膠質滿滿，沾點醬油就很好吃。

一碗小羊肉（中興路隱藏版）

介紹：
別被店名騙了！雖然店名叫「一碗小羊肉」，但他們家的「紅燒牛肉麵」可是內行人才知道的隱藏版美味！這家原本是以羊肉料理聞名，但某次我無意點了他們的牛肉麵，驚為天人。湯頭是濃郁的紅燒底，但帶有獨特的藥膳香氣（感覺和他們的羊肉湯底有點淵源？），喝起來濃郁卻不膩口，溫潤順喉，有種補身的感覺（心理作用？）。牛肉也燉得相當軟爛入味。冬天來上一碗，全身都暖起來。想吃點不一樣風味的新店牛肉麵，這裡是很好的選擇。

地址：
新北市新店區中興路三段 (靠近新店高中)

營業時間：
下午16:00 - 凌晨00:00 (適合晚餐或宵夜場！)

價格區間：
紅燒牛肉麵 NT$150；其他羊肉類產品是主力。

必點菜單：

• 紅燒牛肉麵： 充滿藥膳香氣的特色紅燒湯頭，牛肉大塊軟嫩。重點是營業到凌晨，半夜想吃碗熱騰騰的新店牛肉麵，這裡是好選擇！
• 當歸羊肉湯： 既然來了，也可以試試他們的招牌羊肉湯，冬天喝真的很讚。

老周記正宗牛肉麵（建國路老店）

介紹：
這家也是在地人很愛的老店，位於建國市場附近。他們家最特別的是「家常感」很重，口味不會過於商業化。紅燒湯頭屬於比較樸實、不花俏的風格，鹹淡適中，喝得到牛肉和醬香的融合，很順口。牛肉用的是帶點筋的牛腩部位，燉得恰到好處，有嚼勁又不柴。麵條是手工家常寬麵，吸湯力不錯。我覺得這家的酸菜特別好吃，炒得香香的，帶點微辣，加在麵裡超提味。整體是那種吃了不會驚艷，但很舒服、會想再來的店，價格也很實在。想吃道地樸實的新店牛肉麵，這裡值得一試。

地址：
新北市新店區建國路 (近建國市場，停車稍不便)

營業時間：
早上11:00 - 下午14:30；下午17:00 - 晚上20:00 (週日公休)

價格區間：
牛肉麵 NT$140；牛筋麵 NT$170。CP值不錯。

必點菜單：

• 紅燒牛肉麵： 樸實好味道的代表，搭配手工寬麵口感佳。
• 酸菜： 務必要加！他們的酸菜是靈魂伴侶，炒得香辣夠味。
• 豬頭皮： 小菜滷得入味，口感Q彈。

穆記小吃店（大坪林捷運旁超人氣）

介紹：
這家位置超好，就在大坪林捷運站出口旁，每到用餐時間絕對大排長龍！他們家的牛肉麵也是紅燒系，湯頭濃郁帶點微辣，香氣十足。最大特色是「肉超大塊」！而且給得很大方，吃起來非常過癮。牛肉燉得軟爛，筷子一夾就散開那種。麵條是中粗麵，口感適中。整體口味偏重，是標準的「爽度」很高的牛肉麵。環境就是典型的小吃店，擠擠的，但為了那碗麵，值得排一下。想吃肉感十足的新店牛肉麵，選這家就對了。

地址：
新北市新店區北新路三段(大坪林站1號出口旁)

營業時間：
早上11:30 - 下午14:00；下午17:00 - 晚上20:30 (週日公休)

價格區間：
紅燒牛肉麵 NT$150 (肉量足，這個價位很OK)

必點菜單：

• 紅燒牛肉麵： 重點就是那大塊又軟爛的牛肉！湯頭濃郁帶辣，適合重口味。吃完飽足感很夠。
• 排骨麵/飯： 其實他們的排骨也很有名，炸得酥香，如果同行有人不吃牛，這也是好選擇。

真味牛肉拉麵（民族路低調高手）

介紹：
這家店名就點出特色：「拉麵」。他們家的麵條是師傅現場手工拉製的！有粗細可以選擇（通常是粗麵或細麵）。我偏愛點粗麵，口感特別Q彈有嚼勁，吸飽湯汁後超讚。湯頭是清爽型的紅燒，顏色不會太深，喝起來鮮甜不油膩，帶點蔬菜的甜味和淡淡香料味。牛肉切得比較薄片，但份量不少，燉得相當軟嫩。整體感覺很清爽舒服，沒有太大負擔。喜歡手工麵條口感的話，這家新店牛肉麵會是你的愛。

地址：
新北市新店區民族路 (比較靠近碧潭方向)

營業時間：
早上11:00 - 下午14:30；下午17:00 - 晚上20:30 (週一公休)

價格區間：
牛肉拉麵 NT$155；半筋半肉拉麵 NT$180。

必點菜單：

• 紅燒牛肉拉麵（粗麵）： 一定要試手工拉的粗麵！咬勁十足，搭配清爽紅燒湯頭很合拍。
• 小魚乾辣椒： 桌上有自製的小魚乾辣椒，香辣夠味，加一點到麵裡層次提升不少。

蕭家下港脆皮臭豆腐（意外好吃的牛肉麵）

介紹：
又是一個店名會讓人誤會的！這家以臭豆腐聞名（確實好吃），但我必須說，他們的「紅燒牛肉麵」也是意外地非常優秀！湯頭是濃郁派，帶著明顯的豆瓣醬香和一點點藥膳味（不明顯），喝起來很夠味，層次豐富。牛肉塊也給得大方，燉得軟嫩入味。重點是，價格非常親民！環境就是一般小吃店。如果你同時想吃臭豆腐和一碗水準之上的新店牛肉麵，這裡可以一次滿足兩個願望。

地址：
新北市新店區中正路 (新店區公所站附近)

營業時間：
下午15:00 - 晚上23:30 (下午才開，別中午跑來)

價格區間：
紅燒牛肉麵 NT$130！ (這個價格在新店真的很佛心)

必點菜單：

• 紅燒牛肉麵： C/P值爆表！湯濃肉大塊，味道又好，沒什麼好挑剔了。
• 脆皮臭豆腐： 當然要點！外酥內嫩，泡菜也爽口，配著牛肉麵吃很過癮。

（真心覺得他們的牛肉麵被臭豆腐耽誤了... 啊不是，是相得益彰！）

老五鍋貼牛肉麵館（七張多元選擇）

介紹：
這家主打的是多元選擇！想吃牛肉麵？有。想吃鍋貼？更有名（他們的鍋貼底部煎得金黃酥脆，確實不錯）。牛肉麵的湯頭是標準紅燒風味，屬於中規中矩、安全牌的好味道，不會太鹹或太油。牛肉份量也OK，燉得軟嫩。最大優勢是選擇多，除了牛肉麵，還有炸醬麵、餛飩麵、水餃鍋貼等，很適合一群人聚餐，大家想吃什麼都能點到。想吃一碗穩穩當當的新店牛肉麵，順便吃點鍋貼小菜，這裡很方便。

地址：
新北市新店區北新路二段 (七張站斜對面)

營業時間：
早上11:00 - 晚上21:00 (無特定公休日)

價格區間：
牛肉麵 NT$150；鍋貼一顆NT$7。

必點菜單：

• 紅燒牛肉麵： 穩紮穩打的口味，適合不想冒險時點。
• 招牌鍋貼： 必點！底部焦脆，內餡多汁。點一碗麵配幾個鍋貼，完美組合。
• 酸辣湯也挺夠味。

食為天牛肉麵（大坪林清燉選擇）

介紹：
在老鄧之外，想吃清燉牛肉麵，大坪林這邊我會推薦食為天。他們的清燉湯頭也是走清澈鮮甜路線，但風格和老鄧略有不同。這裡的湯頭喝起來感覺蔬菜的甜味更明顯一點（感覺蘿蔔、洋蔥比例高？），牛肉鮮味也很足，整體非常清爽順口，喝完舌頭很舒服。牛肉同樣是牛腱肉，切得厚片，品質不錯。環境乾淨明亮。喜歡清燉系的，這家也是新店牛肉麵的好選擇之一。

地址：
新北市新店區二十張路 (靠近大坪林站1號出口)

營業時間：
早上11:00 - 晚上21:00 (週日公休)

價格區間：
清燉牛肉麵 NT$180；紅燒的 NT$160。

必點菜單：

• 清燉牛肉麵： 湯頭清甜爽口，牛肉厚實軟嫩，適合口味較清淡或想喝原味的朋友。
• 滷味拼盤： 他們的滷味種類多，味道也滷得透，點一盤配麵很豐富。

饕之家美食館（安坑在地好味道）

介紹：
最後一家，帶大家跨過新店溪到安坑地區！這家「饕之家」是安坑在地人極力推薦的好店。他們的牛肉麵湯頭很特別，是濃郁的紅燒底，但帶有非常明顯的「番茄」酸甜味！喝起來非常開胃，濃郁中帶點清爽感，層次豐富，一點都不膩。牛肉選用牛腱，燉得軟嫩適中，吸收了湯汁很好吃。麵條是家常麵條。整體風味獨特，讓人印象深刻。如果到安坑一帶想吃新店牛肉麵，這家絕對值得專程來嚐嚐這獨特的番茄風味。

地址：
新北市新店區安興路 (安坑地區，近陽光運動公園)

營業時間：
早上11:00 - 下午14:00；下午17:00 - 晚上20:30 (週三公休)

價格區間：
牛肉麵 NT$150；番茄牛肉麵就是招牌！

必點菜單：

• 番茄牛肉麵： 獨特的酸甜番茄紅燒湯頭是最大亮點！愛番茄味的人會很愛。
• 水餃： 他們的水餃也很多人點，顆粒飽滿。

新店牛肉麵大亂鬥！個人排行榜 & 懶人包

吃了這麼多家，朋友總愛問我：「喂！到底哪家最好吃？」

老實說，真的要看當天心情和想吃什麼口味！我整理了一個超級主觀的「個人向」排行榜，幫你快速找到可能適合你的那一碗經典新店牛肉麵：

我的私房吃法小筆記：

• 酸菜很重要！ 大部分店家的酸菜都是免費自取，記得一定要加一點試試看！不管是清爽的還是炒過的，都能增添風味層次。像老周記那種炒過的香辣酸菜，絕對是加分項。
• 加點醋試試： 特別是紅燒湯頭，加一點點工研烏醋（別太多！），能讓湯頭的鮮味更突出，味道更立體。（清燉的我就不建議加了）
• 敢吃辣別錯過店家自製辣椒： 每家都有自己的獨門辣椒醬、辣油或辣渣，敢吃辣的朋友一定要試試，像真味的小魚乾辣椒就很香。加辣後整碗麵風味大不同。
• 大碗不一定划算？ 有時點大碗只是麵量多，肉量跟小碗一樣。點之前可以問問老闆或觀察一下別桌（有點心酸但這是真的）。想多吃肉，不如直接點半筋半肉或有單點選項時加點一份肉。
• 避開尖峰用餐時間： 特別是像老孫、穆記、老鄧這種名店，中午12點-1點，晚上6點-7點半，排隊是常態。想舒服點吃，建議早點或晚點去。

新店牛肉麵地圖快速指南

我知道上面資訊很多，幫大家整理重點區域，方便安排行程：

• 七張站周邊： 老孫牛肉麵、老五鍋貼牛肉麵館 (想吃濃郁派或方便多元選擇)
• 大坪林站周邊： 老鄧原汁牛肉麵 (總店)、穆記小吃店、食為天牛肉麵、真味牛肉拉麵 (清燉、大肉塊、宵夜、手工麵全都有，超密集！)
• 新店區公所站周邊： 老蔣的家鄉味、蕭家下港脆皮臭豆腐 (清爽紅燒、高CP值)
• 中正路沿線/其他： 一碗小羊肉 (中興路)、老周記正宗牛肉麵 (建國路)、饕之家美食館 (安坑安興路) (特色藥膳/番茄、在地樸實、安坑代表)

Q&A 新店牛肉麵常見問題

問：新店牛肉麵哪家最推薦？一定要吃哪一家？
答： 這個真的看個人喜好！想吃濃郁重口味紅燒，絕對要試試老孫牛肉麵。想喝清爽甘甜的清燉湯頭，老鄧原汁牛肉麵是首選。想找便宜大碗又好吃，蕭家下港脆皮臭豆腐的牛肉麵會讓你驚豔。建議根據我整理的排行榜和區域，挑一家順路的去試試水溫！（我自己是最常吃老蔣和老鄧啦）

問：去新店吃牛肉麵，交通方便嗎？停車好停嗎？
答： 大部分推薦的店都在捷運站附近！（七張站、大坪林站、新店區公所站）搭捷運超級方便。 開車的話，新店市區（尤其是中正路、北新路）停車位真的不好找，尤其是用餐時間。建議找路邊收費停車格或附近付費停車場（如家樂福），再走幾分鐘過去。安坑的饕之家附近相對好停一點。

問：新店牛肉麵價位大約多少？
答： 新店牛肉麵的價格，紅燒口味大多落在 NT$140 - NT$170 這個區間。清燉因為湯頭成本高，像老鄧就要 NT$230。半筋半肉或加料（如番茄）的會再貴個 NT$20-50。整體來說，比台北市區的知名牛肉麵店便宜一些，C/P值普遍不錯。小菜大約 NT$30-50一盤。