我一直覺得，竹莢魚（巴朗仔）絕對是被低估的海鮮明星！還記得第一次認真對待它，是在基隆崁仔頂魚市。天還沒亮，漁船剛靠港，攤位上那一尾尾銀亮帶青、眼睛清澈得像玻璃珠的竹莢魚，閃著誘人的光澤。魚販阿伯看我好奇，直接拎起一條：「少年仔，這現流的讚啦！簡單抹鹽烤，配啤酒夭壽搭！」從那天起，我就掉進了竹莢魚料理的迷人世界。老實說，以前總覺得它腥味重、刺又多（嘆氣），處理起來麻煩，但掌握幾個關鍵後，才發現它根本是家常餐桌的寶藏！今天，就來分享我這個貪吃鬼，如何把平價的竹莢魚變身宴客等級的美味。相信我，試過這些竹莢魚料理，你也會跟我一樣上癮！
目錄
竹莢魚的魅力與挑選訣竅
你說奇怪不奇怪？這種產量豐富、價格親民的魚，怎麼就沒能天天上你家餐桌呢？我想，很多人跟我以前一樣，卡在「刺多」、「腥味重」這兩關。唉，這真是天大的誤會！竹莢魚的油脂豐富，特別是秋天到初春的「寒竹莢」，那滋味…嘖嘖，鮮甜肥美又不膩口，完全不輸高階魚種！重點是，它滿滿的DHA和EPA（魚油裡的寶貴成分），對腦袋和心臟都好，顧健康又不用大傷荷包。這麼好的東西，不常吃實在太可惜！
哪裡買最新鮮的竹莢魚？ 我的口袋名單是傳統市場魚攤或信任的漁港直銷點。拜託，盡量別買冷凍太久的，風味差很多！挑選時，我用「三看一壓」法：
- 看眼睛：水汪汪、黑白分明、凸出來的才新鮮！霧濛濛或凹陷的，直接跳過。
- 看魚身：那層銀粉（鱗片）要完整閃亮，像披著亮片舞衣。顏色暗淡或脫落的，新鮮度打折。
- 看魚鰓：掀開鰓蓋（請老闆代勞也行），鮮紅色是基本門檻。暗紅或發黑？謝謝再聯絡！
- 壓身體：手指輕輕按壓魚肚，要有彈性，馬上回彈。如果留下凹痕或感覺軟爛，絕對不OK！
買回家馬上處理是關鍵。我會立刻去除內臟、血合肉（肚子裡那條深色的血塊，腥味來源！）和魚鰓，沖洗乾淨後擦乾水分。當天不吃？沒問題！處理乾淨後單尾密封冷凍，記得擠掉空氣，這樣儲存一兩週風味還能維持得不錯。
家常餐桌上的竹莢魚料理明星
好啦，食材準備好，重頭戲來了！分享幾道我實驗無數次、成功率超高、家人朋友都按讚的竹莢魚料理。別怕，步驟真的不難！
食譜一：鹽烤竹莢魚（直火香氣王）
這大概是最能凸顯竹莢魚原始風味的經典吃法了！油脂經過高溫逼出，那香氣…想到就流口水。最適合配冰涼的啤酒或清酒，週五夜晚的小確幸！
食材（2人份）：
- 新鮮竹莢魚 2尾（中型，約巴掌長）
- 海鹽（粗鹽更佳） 適量（真的要多一點點，別怕鹹！）
- 檸檬角 1-2瓣
- 白蘿蔔泥 一小碗（可選，解膩聖品）
- 七味粉 少許（喜歡辣的話）
做法：
- 徹底處理魚：拜託，這步絕對不能偷懶！刮鱗、去頭去內臟（特別是血合肉）、徹底洗淨。用廚房紙巾把魚裡裡外外、連同魚腹腔都擦到「乾燥」（濕濕的烤不香！）。
- 劃刀入味：在魚身兩面，斜劃2-3道深一點的刀痕（切到骨頭邊）。鹽巴大方地抹在魚的表面、肚子裡面、刀痕縫隙，連魚皮也不要放過！抹完靜置10-15分鐘（讓鹽滲透，順便讓表面更乾）。
- 烤它！ 烤箱預熱到220°C（有旋風功能更好）。烤盤鋪烘焙紙或鋁箔紙（懶人清潔法），把魚放上去。
- 方法A – 整尾直烤：魚身大的話，烤約15-20分鐘，看到魚皮金黃微焦、魚肉變白熟透就對了。中途翻面一次。
- 方法B – 開邊烤（我的最愛）：用廚房剪刀或刀，從魚背沿著中骨把魚剖成兩半（肚子連著），攤平像蝴蝶狀。這樣烤得更快更均勻，皮也更脆！烤10-15分鐘，魚皮朝上，看到邊緣焦脆就差不多。最後1分鐘可以開上火加強上色。
- 上桌！ 熱騰騰出爐，擠上檸檬汁，配點蘿蔔泥。豪邁點直接啃，或用筷子小心撥下魚肉。魚皮烤得酥脆的部分最精華，請務必吃掉！竹莢魚料理的簡單美味，就在這一刻！
食譜二：醬燒竹莢魚丼（超下飯神器）
想吃濃鬱下飯的滋味？這道保證讓你扒光整碗飯！甜甜鹹鹹的醬汁裹著魚肉，拌著蛋液，淋在熱飯上…想到就餓了！
食材（2人份）：
- 竹莢魚 2尾（或已處理好的竹莢魚片 4片）
- 白飯 2碗（熱呼呼的！）
- 醬汁：醬油 3大匙、味醂 2大匙、米酒 2大匙、砂糖 1大匙、清水 50ml、（薑末 1小匙，去腥提味）
- 雞蛋 2顆
- 洋蔥 半顆（切細絲）
- 蔥花 適量
- 七味粉 少許（可選）
做法：
- 處理魚：魚去頭去骨，切成適口大小的塊狀（約4-5公分長）。如果是整尾，步驟同鹽烤的前處理（去鱗內臟血合肉、擦乾）。
- 煎魚定型（關鍵！）：平底鍋熱一點油（油溫要高一點），魚皮朝下放入魚塊（小心噴油！），中大火煎到魚皮金黃酥脆（約2分鐘），翻面再煎一下魚肉表面（約1分鐘）。不用全熟，定型上色就好，撈起備用。(這裡不用煎到全熟哦！先讓它香香的就好)
- 炒香煮醬：原鍋下洋蔥絲，炒到軟化透明。倒入所有醬汁材料（醬油、味醂、米酒、糖、水、薑末），煮滾。
- 融合美味：把煎過的魚塊放回鍋裡，醬汁盡量淋在魚上。轉中小火，讓魚慢慢吸收醬汁，煮約3-5分鐘（看魚塊大小）。
- 淋蛋花：兩顆蛋打散。把火轉到最小（或暫時關火），均勻地淋入蛋液。蓋上鍋蓋悶約30秒-1分鐘，讓蛋液半凝固，呈現滑嫩狀態（別煮老了！）。
- 盛丼！ 熱飯裝碗，把整鍋醬燒魚連同滑蛋和醬汁，豪邁地淋在飯上！撒上大量蔥花，喜歡辣的加點七味粉。一碗銷魂的醬燒竹莢魚料理丼飯完成！趁熱拌開吃，小心燙口！
食譜三：南蠻漬竹莢魚（酸甜開胃冷盤）
這道非常適合夏天或是當作前菜！炸過的魚吸飽了酸甜的南蠻醋汁，冰涼涼的吃，清爽開胃，完全沒有一絲油膩感。帶便當也超適合，隔夜更入味！
食材（2-3人份）：
- 竹莢魚 3尾（中型）
- 炸粉：低筋麵粉 適量、雞蛋 1顆（打散）、麵包粉（或番薯粉） 適量
- 南蠻醋汁：醋（白醋或蘋果醋） 5大匙、醬油 2大匙、味醂 3大匙、砂糖 2大匙、清水 50ml
- 蔬菜絲：洋蔥 半顆（切細絲）、紅蘿蔔 1/4條（切細絲）、甜椒 半顆（切細絲，選紅或黃的配色美）- 份量可自行調整
- 油 適量（油炸用）
做法：
- 處理魚去骨切塊：魚去頭去中骨，切成兩片魚柳（菲力），再斜切成約2-3公分寬的塊狀（太小塊炸了會乾）。同樣務必去除血合肉並擦乾！灑一點鹽和胡椒粉抓醃10分鐘。
- 準備蔬菜與醋汁：
- 洋蔥、紅蘿蔔、甜椒全部切細絲備用。
- 將南蠻醋汁的所有材料（醋、醬油、味醂、糖、水）放入小鍋中，煮到糖溶解即可，不用滾沸。放涼備用（重要！）。
- 炸魚：魚塊依序沾上薄薄一層低筋麵粉 -> 沾蛋液 -> 沾滿麵包粉（或番薯粉），稍微壓實。油鍋加熱到約170°C（木筷插入邊緣有小泡泡），放入魚塊炸至金黃酥脆（約2-3分鐘）。撈起放在廚房紙巾上吸油。
- 漬泡：找一個有點深度的密封盒或保鮮盒。底部先鋪一層混合好的蔬菜絲，放上剛炸好還熱騰騰的魚塊（熱的才吸汁！），再鋪上剩下的蔬菜絲。把完全放涼的南蠻醋汁均勻淋上去，確保汁液能稍微覆蓋材料。蓋上蓋子，稍微搖晃一下讓汁水分佈均勻。
- 冷藏入味：放入冰箱冷藏至少「2小時」（最好能冰過夜！）。期間可以拿出來輕輕翻動一次，讓所有魚塊都能均勻浸泡到醬汁。冰冰涼涼、酸甜爽口的南蠻漬竹莢魚料理就完成了！直接夾出來享用，連同蔬菜絲一起入口，風味絕佳！
竹莢魚料理的無限可能
除了上面三道招牌，竹莢魚還有很多玩法！像我冰箱常備的，就是用新鮮竹莢魚肉做的竹莢魚漢堡排。把魚肉取下（小心刺），剁碎或絞碎，混入少許豬絞肉增加黏性（或豆腐泥也行），加上洋蔥末、蛋液、麵包粉、鹽、胡椒調味，摔打出黏性後煎熟。那鮮味，比純豬肉更清爽不膩！
竹莢魚和風沙拉也超簡單。魚肉蒸熟或煎熟放涼撕碎，拌上大量生菜、小黃瓜、番茄，淋上和風油醋醬（醬油+醋+味醂+橄欖油+芝麻）。清爽無負擔，夏天吃最棒！如果你愛喝湯，把處理乾淨的竹莢魚頭、魚骨，加點薑片、豆腐、味噌，煮個竹莢魚味噌湯，鮮味十足又不浪費食材！熬湯後的魚骨其實很軟了，可以啃一下，裡面還有膠質呢。
竹莢魚料理百搭醬料速查表
| 醬料風味 | 適合烹調方式 | 關鍵材料 | 風味重點 | 我的私房搭配 |
|---|---|---|---|---|
| 經典鹽味 | 鹽烤、乾煎 | 海鹽（粗鹽尤佳） | 純粹凸顯魚鮮 | 配檸檬汁、白蘿蔔泥 |
| 日式醬燒 | 煮丼飯、醬燒 | 醬油、味醂、米酒、糖 | 甘鹹濃鬱 | 加薑末去腥，最後淋蛋液 |
| 南蠻醋漬 | 炸後漬泡 (冷盤) | 醋(白/蘋果醋)、醬油、味醂、糖 | 酸甜解膩 | 搭配大量洋蔥、紅蘿蔔絲 |
| 西式香草 | 香煎、烤箱紙包烤 | 橄欖油、蒜末、迷迭香/百里香、檸檬汁 | 清新草本 | 簡單撒鹽胡椒，烤時放檸檬片 |
| 味噌風味 | 醃漬後烤、煮湯 | 白味噌、味醂、清酒/米酒、糖 | 醇厚鹹甘 | 醃一晚再烤，魚皮微焦最香！ |
| 泰式酸辣 | 煎魚塊淋醬、拌沙拉 | 魚露、檸檬汁、糖、蒜末、辣椒末 | 酸辣開胃 | 加點香菜末，配生菜做涼拌 |
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Q1: 竹莢魚的細刺好多，好難處理啊！有什麼技巧可以吃得優雅一點？
哎唷，這真的是竹莢魚最讓人「牙起來」的地方啦！尤其是家裡有小孩或老人的話。我的經驗是：
- 挑魚：盡量選「大一點」的中型竹莢魚（約15-20公分長），魚刺相對較粗壯，比較好挑。太小隻的幼魚，刺細又多才真的折磨人！（我有次邊挑邊翻白眼…）
- 處理法：做成「開背」或「三枚切」（去骨取兩片魚柳）的形式料理，像是鹽烤開邊魚、南蠻漬的魚塊，這樣大部分的大刺（肋骨刺）都去掉了，吃起來只專心對付肚子那邊幾根主要的刺就好，壓力少很多。
- 吃法：用筷子吃的話（如鹽烤整尾），先輕輕夾開背肉，魚刺走向通常是順著身體的。從魚背往魚肚方向，順著刺的紋理「逆著」夾起魚肉，比較不容易被逆刺卡到。吃魚腹時更要小心點。吃丼飯那種已經切塊的，入口後用舌頭頂一頂感覺一下，再搭配筷子挑掉大刺。熟能生巧啦！多練習幾次就順手了。
- 終極懶人法：買超市處理好的冷凍竹莢魚片（通常已去頭去肚去大刺），雖然鮮度可能略差一點點，但省去超多麻煩！適合只想輕鬆享受竹莢魚料理美味的時候。
Q2: 聽說竹莢魚腥味比較重？怎麼有效去除腥味？
老實說，這是很多人對竹莢魚的刻板印象，但處理得當，腥味真的可以降到很低！關鍵在：
- 絕對新鮮：買魚時嚴格執行前面講的「三看一壓」。不新鮮的魚，神仙也難救！
- 徹底放血、清血合肉：這點超關鍵！「血合肉」是魚腹內側沿著脊椎骨那條深色、帶血的肉組織，是腥味主要來源。買魚時可以請魚販幫忙去掉，或回家自己用剪刀或小刀仔細剔除乾淨（摸起來軟軟深色的部分）。魚鰓也一定要去掉。
- 充分搓洗：處理完內臟後，開啟水龍頭，用手指伸進魚肚裡，把脊椎骨附近的血塊、黏膜徹底沖洗掉，直到水變清澈。魚表面也沖乾淨。
- 善用去腥幫手：
- 鹽：醃魚時抹鹽不只調味，也能幫助去腥、讓魚肉緊實。像鹽烤前抹鹽靜置。
- 薑、蔥、蒜、米酒：不論是醃製、煮醬汁或爆香都很有效。醬燒魚加薑末、煮湯加薑片都是好方法。
- 檸檬/醋：料理最後擠上檸檬汁，或像南蠻漬直接用醋漬泡，酸性物質能中和腥味。
- 煎/烤香：高溫快速煎烤，讓魚皮焦香，也能有效轉化腥味分子，變成誘人香氣！
只要做到這幾點，端上桌的竹莢魚料理絕對是鮮香撲鼻，讓人食指大動！
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